Estifado

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Tempere os cubos de carne com sal e pimenta, depois doure em lotes até ficarem dourados de todos os lados. Reserve.
3. 3
   Adicione as cebolas pérola à panela e refogue até ficarem levemente caramelizadas, cerca de 5 minutos.
4. 4
   Incorpore o alho picado e a pasta de tomate, cozinhe por 2 minutos até exalar aroma.
5. 5
   Despeje o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto, raspando as partes escuras do fundo da panela.
6. 6
   Devolva a carne à panela e adicione o caldo de boi, folhas de louro, canela, cravo-da-índia e orégano.
7. 7
   Leve à ebulição, depois reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por 2 a 2,5 horas até a carne ficar muito macia.
8. 8
   Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
9. 9
   Sirva quente em tigelas fundas com pão crocante para absorver o molho rico.