Carne Guisada a la Borgoña

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazonar los cubos de carne de res con sal y pimienta, luego dorarlos por lotes hasta que estén dorados por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Retirer y reservar.
2. 2
   En la misma cazuela, cocinar la tocineta hasta que esté crujiente. Retirer y reservar, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la cazuela.
3. 3
   Añadir las cebollas perladas y las zanahorias a la cazuela, cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente coloreadas. Retirer y reservar.
4. 4
   Añadir el ajo picado y la pasta de tomate a la cazuela, remover y cocinar durante 1 minuto.
5. 5
   Espolvorear harina sobre la cazuela y remover para cubrir todos los ingredientes, cocinar durante 2 minutos.
6. 6
   Verter la botella completa de vino tinto de Borgoña, raspando el fondo de la cazuela para desglacear. Devolver la carne de res y la tocineta a la cazuela.
7. 7
   Añadir el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a un hervor leve, luego cubrir y reducir el fuego.
8. 8
   Guisar en un horno precalentado a 160°C durante 2,5-3 horas, o hasta que la carne de res esté muy tierna.
9. 9
   Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la cocción, añadir las cebollas perladas y zanahorias reservadas. Añadir los champiñones en los últimos 10 minutos.
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    Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta. Retirer las hojas de laurel antes de servir.
11. 11
    Servir caliente en platos hondos con pan crujiente o sobre fideos de huevo.