Cerdo Braseado Vietnamita con Caramelo y Salsa de Pescado (Thịt Kho Tàu)

Preparación

1. 1
   Prepare el caramelo: En una pequeña sartén a fuego medio, agregue 2 cucharadas de azúcar con 2 cucharadas de agua. Remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva marrón dorado (aproximadamente 5-7 minutos). Reserva.
2. 2
   Caliente aceite en una cocotte grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue los cubos de cerdo en tandas y dore por todos lados durante aproximadamente 8-10 minutos en total. Retire y reserve.
3. 3
   En la misma cocotte, agregue ajo picado y remueva durante 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue las chalotas y remueva durante otros 2 minutos.
4. 4
   Vierta el caramelo en la cocotte y remueva bien para cubrir los aromáticos, cocine durante 1 minuto.
5. 5
   Devuelva el cerdo a la cocotte. Agregue salsa de pescado, salsa de soja, vainas de cardamomo negro y pimienta negra. Remueva bien para combinar.
6. 6
   Vierta el agua de coco sobre el cerdo hasta que esté casi cubierto. Llevar a un hervidor lento, luego reducir el fuego a bajo.
7. 7
   Cubra y brasee durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. 8
   Agregue los huevos duros y continúe braseando sin tapa durante 20-25 minutos más hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya reducido y espesado.
9. 9
   Pruebe y ajuste el condimento con salsa de pescado o sal adicional según sea necesario.
10. 10
    Sirva caliente sobre arroz jazmín al vapor con hierbas frescas como cilantro y cebollas verdes al lado.