Porco Braseado Vietnamita com Caramelo e Molho de Peixe (Thịt Kho Tàu)

Preparação

1. 1
   Prepare o caramelo: Em uma pequena panela em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de açúcar com 2 colheres de sopa de água. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e fique marrom-dourado (cerca de 5-7 minutos). Reserve.
2. 2
   Aqueça óleo em uma grande panela pesada em fogo médio-alto. Adicione os cubos de porco em lotes e doure em todos os lados por cerca de 8-10 minutos no total. Remova e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, adicione alho picado e mexa por 1 minuto até ficar aromático. Adicione os chalotes e mexa por mais 2 minutos.
4. 4
   Despeje o caramelo na panela e mexa bem para cobrir os aromáticos, cozinhando por 1 minuto.
5. 5
   Devolva o porco à panela. Adicione molho de peixe, molho de soja, vagens de cardamomo negro e pimenta preta. Mexa bem para combinar.
6. 6
   Despeje água de coco sobre o porco até que esteja quase coberto. Leve a um leve fervimento, depois reduza o fogo para baixo.
7. 7
   Cubra e cozinhe em brasa por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. 8
   Adicione os ovos cozidos e continue cozinhando em brasa descoberto por mais 20-25 minutos até que o porco esteja muito macio e o molho tenha reduzido e espessado.
9. 9
   Prove e ajuste o tempero com molho de peixe ou sal adicional conforme necessário.
10. 10
    Sirva quente sobre arroz jasmim cozido no vapor com ervas frescas como coentro e cebolinha como acompanhamento.