Carne a la Borgoña

Preparación

1. 1
   Precalentar el horno a 160°C (320°F). En una cazuela grande, cocinar el lardon a fuego medio hasta crujiente, luego reservar.
2. 2
   Secar la carne y sazonar con sal y pimienta. En tandas, dorar la carne en la grasa de tocino caliente hasta que esté bien caramelizada por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma cazuela, saltear zanahorias, cebollas perladas y champiñones hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar.
4. 4
   Añadir ajo y pasta de tomate, remover durante 1 minuto. Espolvorear harina y remover para cubrir todos los ingredientes.
5. 5
   Verter el vino de Borgoña, raspando los bits marrones del fondo. Añadir caldo de carne, carne cocida, lardon, hojas de laurel y tomillo.
6. 6
   Llevar a ebullición, luego cubrir y transferir al horno. Brasear de 2 a 2,5 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna.
7. 7
   Añadir las verduras reservadas y continuar cocinando durante 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
8. 8
   Retirar hojas de laurel y ramitas de tomillo. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir en platos hondos con pan tostado o tallarines de huevo.