Carne à Borgonha

Preparação

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   Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Em uma grande panela, cozinhe o toucinho em fogo médio até ficar crocante, depois reserve.
2. 2
   Seque a carne e tempere com sal e pimenta. Em lotes, doure a carne na gordura de toucinho quente até caramelizar bem de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote. Retire e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue cenouras, cebolas pérola e cogumelos até ficar levemente dourado, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.
4. 4
   Adicione alho e pasta de tomate, mexa por 1 minuto. Polvilhe farinha e mexa para cobrir todos os ingredientes.
5. 5
   Despeje o vinho da Borgonha, raspando os bits caramelizados do fundo. Adicione caldo de carne, carne cozida, toucinho, folhas de louro e tomilho.
6. 6
   Leve a um leve fervor, depois cubra e transfira para o forno. Braseie por 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique muito macia.
7. 7
   Adicione os vegetais reservados e continue cozinhando por 30 minutos até que os vegetais fiquem macios.
8. 8
   Remova as folhas de louro e ramos de tomilho. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva em pratos rasos com pão torrado ou macarrão com ovos.