Sauerbraten con Col Roja

Preparación

1. 1
   Combine el vinagre, caldo, cebollas, bayas de enebro, clavos, hojas de laurel y granos de pimienta en un tazón grande.
2. 2
   Coloque la res en la marinada, cubra y refrigere durante 2 días, dándole vuelta ocasionalmente.
3. 3
   Retire la res de la marinada, séquela y condimente con sal y pimienta.
4. 4
   Caliente el aceite en una olla grande y dore la res por todos lados hasta que esté dorada.
5. 5
   Cuele la marinada, reserve el líquido y deseche los sólidos excepto las cebollas.
6. 6
   Agregue el líquido de marinada y las cebollas reservadas a la olla, hierva a fuego lento, cubra y guise 2,5-3 horas hasta que esté tierna.
7. 7
   En una olla separada, cocine la col roja con azúcar y vinagre a fuego medio durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
8. 8
   Retire la res, córtela en rodajas y sirva con la salsa de guiso y la col roja al lado.