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Medium
Ingredientes
- 1 xícara grão-de-bico cozido
- 1 médio abobrinha, em cubos
- 1 médio cenoura, em cubos
- 1 xícara abóbora assada, em cubos
- 1/2 xícara pimentão vermelho, em cubos
- 3 colheres de sopa coentro fresco, picado
- 2 colheres de sopa hortelã fresca, picada
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 colheres de sopa suco de limão
- 1 colher de chá cominho moído
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
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1Asse a abobrinha, cenoura e cubos de abóbora a 200°C por 15 minutos até ficarem macios e ligeiramente caramelizados.
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2Em uma tigela grande, combine os legumes assados, o grão-de-bico e o pimentão.
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3Bata o azeite de oliva, suco de limão, cominho, sal e pimenta.
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4Despeje o molho sobre os legumes e misture delicadamente.
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5Decore com coentro fresco e hortelã logo antes de servir.
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6Sirva à temperatura ambiente ou ligeiramente resfriado.