Tajine Marroquina de Cordeiro com Ameixas e Amêndoas

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em uma grande tajine ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto.
2. 2
   Tempere os cubos de cordeiro com sal e pimenta, depois doure em lotes até ficarem dourados. Retire e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas fatiadas até amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
4. 4
   Incorpore a canela moída, o gengibre e o cominho, tostando as especiarias por 30 segundos até ficarem aromáticas.
5. 5
   Coloque o cordeiro dourado de volta na panela junto com o caldo e os fios de açafrão. Leve ao fogo brando.
6. 6
   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro fique muito macio.
7. 7
   Toste as amêndoas branqueadas em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos, sacudindo frequentemente. Reserve.
8. 8
   Adicione as ameixas à tajine e deixe cozinhar em fogo brando por mais 15 minutos até que o molho reduza levemente.
9. 9
   Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Incorpore a maioria das amêndoas tostadas.
10. 10
    Transfira para um prato de servir, decore com as amêndoas restantes e coentro fresco.