Stifado – Ensopado Grego de Carne de Boi e Cebolas Pérola

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em uma panela pesada grande em fogo médio-alto.
2. 2
   Tempere os pedaços de carne com sal e pimenta, depois doure-os em lotes até caramelizar profundamente de todos os lados, cerca de 8-10 minutos no total. Coloque de lado.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cebolas pérola por 3-4 minutos até ficarem levemente douradas, depois adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
4. 4
   Incorpore a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos, depois deglace a panela com vinho tinto, raspando os bits caramelizados.
5. 5
   Devolva a carne à panela e adicione o caldo, folhas de louro, orégano, pau de canela e cravos-da-índia.
6. 6
   Leve a um leve fervimento, depois reduza o fogo ao mínimo, cubra e cozinhe por 2-2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja muito macia.
7. 7
   Incorpore o vinagre de vinho tinto nos últimos 5 minutos de cozimento. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
8. 8
   Remova o pau de canela e as folhas de louro antes de servir.