Estofado libanés de cordero y lentejas con arroz especiado

Preparación

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   Calentar aceite de oliva en una cazuela grande y pesada a fuego medio-alto. Sazonar cordero con sal y pimienta, luego dorar en tandas durante 3-4 minutos por lado. Reservar.
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   En la misma cazuela, sofreír las cebollas picadas hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregar ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. 3
   Incorporar pasta de tomate, comino molido, cilantro y pimienta de cayena. Cocinar durante 2 minutos para liberar los aromas de las especias.
4. 4
   Agregar tomates triturados y revolver bien, raspando los restos dorados del fondo de la cazuela.
5. 5
   Devolver el cordero dorado a la cazuela. Agregar caldo de res, lentejas marrones y hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar simmer cubierto durante 60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y las lentejas cocidas.
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   Mientras el estofado se cose, preparar el arroz. Enjuagar arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola separada, llevar 4 tazas de agua a ebullición con rama de canela y vainas de cardamomo. Agregar arroz y sal, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua absorbida.
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   Probar el estofado y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Quitar las hojas de laurel.
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   Esponjar el arroz y quitar la rama de canela y las vainas de cardamomo. Servir el estofado sobre arroz especiado, decorado con perejil fresco.