Ensopado libanês de cordeiro e lentilhas com arroz temperado

Preparação

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   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta, depois doure em porções por 3-4 minutos de cada lado. Reserve.
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   Na mesma panela, refogue as cebolas picadas até ficarem douradas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
3. 3
   Incorpore a pasta de tomate, cominho moído, coentro e pimenta caiena. Cozinhe por 2 minutos para liberar os aromas das especiarias.
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   Adicione os tomates esmagados e misture bem, raspando os resíduos caramelizados do fundo da panela.
5. 5
   Devolva o cordeiro dourado à panela. Adicione o caldo de carne, lentilhas marrons e folhas de louro. Leve ao fogo, então reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando coberto por 60 minutos até que o cordeiro esteja muito macio e as lentilhas cozidas.
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   Enquanto o ensopado cozinha, prepare o arroz. Lave o arroz sob água fria até que a água fique clara. Em uma panela separada, leve 4 xícaras de água ao fogo com pau de canela e vagens de cardamomo. Adicione o arroz e sal, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 18 minutos até que o arroz fique macio e a água seja absorvida.
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   Prove o ensopado e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Remova as folhas de louro.
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   Solte o arroz e remova o pau de canela e as vagens de cardamomo. Sirva o ensopado sobre o arroz temperado, guarnecido com salsa fresca.