Estifado – Estofado Griego de Res y Cebollitas Perla

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla pesada grande a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de carne de res con sal y pimienta, luego dorar por todos los lados en tandas. Reservar.
3. 3
   En la misma olla, saltear las cebollitas perla hasta que estén ligeramente doradas, luego retirar.
4. 4
   Agregar el ajo picado y la pasta de tomate, revolviendo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
5. 5
   Desglazar con vino tinto, raspando los bits quemados, y simmer durante 2 minutos.
6. 6
   Devolver la carne de res a la olla con las hojas de laurel y el orégano.
7. 7
   Agregar el caldo de res y el vinagre de vino tinto, llevar a ebullición.
8. 8
   Reducir el fuego a bajo, cubrir y simmer durante 1 hora.
9. 9
   Agregar las cebollitas perla nuevamente a la olla y simmer durante 30-40 minutos más hasta que la carne de res esté tierna.
10. 10
    Probar y ajustar el condimento con sal y pimienta.