Estifado – Guisado Grego de Carne e Cebolas Pérola

Preparação

1. 1
   Aquecer o azeite em uma panela pesada grande em fogo médio-alto.
2. 2
   Temperar os cubos de carne com sal e pimenta, depois dourar de todos os lados em lotes. Reservar.
3. 3
   Na mesma panela, refogar as cebolas pérola até ficarem levemente douradas, depois retirar.
4. 4
   Adicionar o alho picado e a pasta de tomate, mexendo por 1 minuto até ficar aromático.
5. 5
   Desglacear com vinho tinto, raspando os pedaços queimados, e cozinhar em fogo brando por 2 minutos.
6. 6
   Retornar a carne à panela com as folhas de louro e orégano.
7. 7
   Adicionar o caldo de carne e o vinagre de vinho tinto, levar à fervura.
8. 8
   Reduzir o fogo para baixo, cobrir e cozinhar em fogo brando por 1 hora.
9. 9
   Adicionar as cebolas pérola novamente à panela e cozinhar em fogo brando por mais 30-40 minutos até a carne ficar macia.
10. 10
    Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta.