Sauerbraten con Col Roja

Preparación

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   En un bol grande, combinar el vinagre, 1 cebolla (en rodajas), clavos de olor, hojas de laurel, bayas de enebro y granos de pimienta. Colocar la carne en la marinada, cubrir y refrigerar durante 24-48 horas.
2. 2
   Retirar la carne de la marinada, reservando el líquido. Secar la carne y sazonar con sal y pimienta.
3. 3
   Calentar el aceite en una olla de hierro grande a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos los lados durante 8-10 minutos. Retirar y dejar aparte.
4. 4
   Saltear la cebolla restante en la olla, agregar la pasta de tomate y el azúcar moreno, revolviendo durante 2 minutos.
5. 5
   Regresar la carne a la olla. Colar la marinada y agregarla con el caldo de res. Llevar a un hervor, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2-2,5 horas hasta que la carne esté tierna.
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   En los últimos 45 minutos, preparar la col roja: calentar 1 cda de aceite en una sartén aparte, agregar la col y la manzana. Saltear durante 5 minutos.
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   Agregar el vinagre de manzana, el azúcar moreno y la sal a la col. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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   Retirar la carne de la olla y mantener caliente. Mezclar la harina con 2 cdas de agua para crear una pasta. Incorporar al líquido de cocción y cocinar a fuego lento durante 5 minutos para espesar.
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   Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa y la col roja al lado.
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    Decorar con perejil fresco si lo desea.