Estifado – Guiso Griego de Ternera y Cebollitas

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de carne con sal y pimienta, luego dorarlos por tandas hasta que estén dorados. Apartar.
3. 3
   Añadir las cebollitas a la olla y saltearlas hasta obtener un ligero caramelo, unos 5 minutos.
4. 4
   Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate, cocinar 2 minutos hasta que aromático.
5. 5
   Verter el vino tinto y raspar los jugos caramelizados del fondo de la olla.
6. 6
   Devolver la carne a la olla y añadir el caldo, hojas de laurel, orégano, clavos de olor y rama de canela.
7. 7
   Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento 2-2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
8. 8
   Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta. Retirar la rama de canela y hojas de laurel antes de servir.
9. 9
   Servir caliente con pan crujiente o arroz.