Estifado – Estofado Griego de Carne de Res y Cebollitas Perla

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Dorar los cubos de carne de res por tandas, sazonando con sal y pimienta. Retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, sofreír el ajo brevemente, luego agregar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto.
4. 4
   Desglasar la olla con vino tinto, raspando los bits dorados. Verter el caldo de res.
5. 5
   Devolver la carne a la olla. Agregar las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos de olor y el orégano. Llevar a un hervidor suave.
6. 6
   Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1 hora 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
7. 7
   Añadir las cebollitas perla y continuar cocinando 30-40 minutos hasta que estén suaves.
8. 8
   Incorporar el vinagre de vino tinto. Probar y ajustar la sazón.
9. 9
   Servir caliente en boles profundos, vertiendo la salsa sobre la carne y las cebollas.