Estofado turco de cordero y berenjena (Karnıyarık)

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos los lados, luego retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, saltear las rodajas de cebolla hasta que estén doradas, luego agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto.
3. 3
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar 2 minutos, luego agregar los tomates enlatados, comino, pimentón y canela.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla, agregar el caldo, sal y pimienta. Llevar a un hervor suave y cocinar 30 minutos.
5. 5
   Mientras tanto, marcar la carne de las mitades de berenjena con un cuchillo. Asar con la cara hacia abajo en una bandeja de horno a 200°C durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
6. 6
   Sacar un poco de la carne de la berenjena, dejando la cáscara, y agregar la carne extraída al estofado.
7. 7
   Meter las mitades de berenjena en el estofado, cara hacia arriba, y cocinar a fuego lento otros 20-25 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.
8. 8
   Garnir con perejil fresco y servir caliente con arroz o pan crujiente.