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Medium
Ingredientes
- 800 g de ombro de cordeiro, cortado em cubos
- 4 berinjelas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 400 g de tomates enlatados
- 2 cebolas grandes, fatiadas
- 4 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de canela
- 500 ml de caldo de cordeiro ou legumes
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca para guarnição
Preparação
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1Aqueca o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados, depois remova e reserve.
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2Na mesma panela, refogue as fatias de cebola até ficarem douradas, depois adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
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3Incorpore a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos, depois adicione os tomates enlatados, cominho, páprica e canela.
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4Coloque o cordeiro de volta na panela, adicione o caldo, sal e pimenta. Leve a um cozimento suave e cozinhe por 30 minutos.
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5Enquanto isso, faça incisões na polpa das metades de berinjela com uma faca. Asse com o lado da polpa para baixo em uma assadeira a 200°C por 20 minutos até ficarem macias.
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6Remova parte da polpa de berinjela, deixando a casca, e adicione a polpa removida ao ensopado.
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7Coloque as metades de berinjela no ensopado, lado da polpa para cima, e cozinhe em fogo brando por mais 20-25 minutos até que o cordeiro esteja muito macio.
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8Decore com salsa fresca e sirva quente com arroz ou pão crocante.