Chiles Rellenos

Preparación

1. 1
   Asar los chiles poblanos sobre una llama abierta hasta que se ennegrezcan, luego colocarlos en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que se calienten. Pelar cuidadosamente la piel carbonizada.
2. 2
   Hacer una abertura a lo largo de cada chile y retirar las semillas con cuidado, manteniendo el chile intacto. Rellenar cada chile con queso Oaxaca.
3. 3
   Preparar la salsa de tomate mezclando tomates asados, cebolla, ajo y sal. Cocinar a fuego lento en una olla con caldo durante 10 minutos.
4. 4
   Batir las claras de huevo hasta formar picos firmes, luego incorporar suavemente las yemas. Calentar aceite en una sartén grande.
5. 5
   Sumergir cada chile relleno en la masa de huevo y freír hasta que esté dorado en ambos lados.
6. 6
   Verter la salsa de tomate en un plato de servicio, colocar los chiles fritos encima y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa esté caliente.