Estofado de Cordero y Berenjena (Karnıyarık)

Preparación

1. 1
   Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa dejando una cáscara delgada y freír en aceite de oliva hasta que estén doradas. Apartar.
2. 2
   En una olla grande, calentar el aceite de oliva restante y dorar los cubos de cordero por todos los lados. Retirar y apartar.
3. 3
   Saltear las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos, luego agregar pasta de tomate, comino y paprika. Cocinar durante 2 minutos.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla, agregar tomates enlatados, caldo de res y hojas de laurel. Llevar a ebullición.
5. 5
   Colocar las mitades de berenjena en el estofado, sazonar con sal y pimienta.
6. 6
   Tapar y cocinar a fuego lento durante 60-70 minutos hasta que el cordero esté tierno y las berenjenas estén completamente cocidas.
7. 7
   Ajustar el sabor y servir caliente con arroz o pan crujiente.