Tortilla de Setas y Hierbas de Otoño

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla picada y cocinar durante 2 minutos hasta que se ablande.
2. 2
   Agregar las setas cortadas y las hojas de tomillo. Sofreír durante 4-5 minutos hasta que las setas estén doradas y se haya evaporado todo el líquido. Sazonar con sal y pimienta. Transferir a un plato.
3. 3
   Cascar los huevos en un bol y batir vigorosamente con un tenedor durante 30 segundos hasta que estén bien mezclados. Agregar sal y pimienta.
4. 4
   Derretir 1 cucharada de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Una vez que esté burbujeando, verter la mitad de los huevos batidos.
5. 5
   Dejar cocinar los huevos durante 2 minutos hasta que la base esté cuajada pero la parte superior siga siendo ligeramente líquida. Usar una espátula para empujar los huevos cocidos hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo sin cocinar fluya hacia los bordes.
6. 6
   Cuando la parte superior esté casi cuajada pero aún ligeramente húmeda, agregar la mitad de la mezcla de setas y la mitad del queso en una mitad de la tortilla.
7. 7
   Doblar la tortilla por la mitad y deslizarla sobre un plato caliente. Espolvorear con perejil fresco. Repetir con los ingredientes restantes para la segunda tortilla.
8. 8
   Servir inmediatamente con pan tostado integral con mantequilla.