Beef Bourguignon

Preparação

1. 1
   Aquecer o azeite em uma grande panela em fogo médio-alto. Dourar a carne de vaca em lotes, aproximadamente 3-4 minutos de cada lado. Reservar.
2. 2
   Na mesma panela, cozinhar o bacon até ficar crocante, aproximadamente 5 minutos. Retirar e reservar, deixando a gordura na panela.
3. 3
   Adicionar cenouras, cebolas pérola e cogumelos à panela. Refogar por 5 minutos até ficarem ligeiramente dourados.
4. 4
   Incorporar alho e pasta de tomate, cozinhando por 2 minutos até ficar aromático.
5. 5
   Polvilhar a carne com farinha, mexendo bem para cobrir. Voltar a carne à panela.
6. 6
   Despejar o vinho tinto da Borgonha e o caldo de vaca. Adicionar folhas de louro e tomilho. Levar a um fervor suave.
7. 7
   Reduzir o fogo para baixo, cobrir e brasear por 2,5 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique muito macia.
8. 8
   Voltar o bacon à panela 15 minutos antes de servir. Ajustar o tempero com sal e pimenta.
9. 9
   Remover as folhas de louro e os ramos de tomilho antes de servir.