Chiles Rellenos

Preparación

1. 1
   Ase los chiles poblanos sobre una llama abierta o bajo la parrilla hasta que estén carbonizados. Coloque en una bolsa de plástico durante 5 minutos para cocinar al vapor.
2. 2
   Pele la piel carbonizada, haga una abertura y retire cuidadosamente las semillas manteniendo el chile intacto.
3. 3
   Rellene cada chile con queso, reservando algo para cubrir.
4. 4
   Bata las claras de huevo hasta formar picos rígidos, luego incorpore suavemente las yemas.
5. 5
   Caliente aceite en una sartén grande. Cubra cada chile relleno con harina, sumérjalo en la masa de huevo y fría hasta que esté dorado por ambos lados.
6. 6
   Hierva a fuego lento la salsa de tomate con cebolla, ajo y jalapeños durante 10 minutos, luego cuele.
7. 7
   Coloque los chiles fritos en un plato para hornear, vierta la salsa de tomate sobre ellos y espolvoree con el queso restante.
8. 8
   Hornee a 175°C durante 15 minutos hasta que el queso se derrita. Garnir con cilantro antes de servir.