Sauerbraten con Col Lombarda y Albóndigas de Patata

Preparación

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   Combinar el vinagre, el vino, las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, los clavos, las bayas de enebro y los granos de pimienta en un bol grande. Añadir la carne, cubrir y marinar en el refrigerador durante 3 días, dando la vuelta diariamente.
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   Sacar la carne de la marinada y secar. Colar y reservar por separado la marinada y las verduras.
3. 3
   Calentar el aceite en una olla grande a fuego alto. Sellar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, unos 8 minutos en total.
4. 4
   Añadir las verduras reservadas y cocinar 5 minutos. Agregar 500 ml de la marinada colada y llevar a ebullición.
5. 5
   Tapar y cocinar a fuego lento durante 2,5-3 horas hasta que la carne esté tierna, dando la vuelta ocasionalmente.
6. 6
   Mientras tanto, preparar la col lombarda salteándola con manzanas, un chorrito de vinagre y jalea de grosellas durante 45 minutos hasta que esté tierna.
7. 7
   Preparar las albóndigas de patata según la receta tradicional, hirviéndolas hasta que floten.
8. 8
   Retirar la carne y cortarla en rodajas gruesas. Incorporar las galletas desmenuzadas a la salsa para espesarla. Colar y sazonar.
9. 9
   Servir el Sauerbraten en rodajas con la rica salsa, la col lombarda y las albóndigas de patata.