Sauerbraten com Couve Roxa e Bolinhos de Batata

Preparação

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   Combinar o vinagre, o vinho, as cebolas, as cenouras, as folhas de louro, os cravos, as bagas de zimbro e os grãos de pimenta numa tigela grande. Adicionar a carne, cobrir e marinar no frigorífico durante 3 dias, virando diariamente.
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   Retirar a carne da marinada e secar. Coar e reservar separadamente a marinada e os legumes.
3. 3
   Aquecer o óleo numa panela grande em lume alto. Selar a carne de todos os lados até ficar bem dourada, cerca de 8 minutos no total.
4. 4
   Adicionar os legumes reservados e cozinhar por 5 minutos. Adicionar 500 ml da marinada coada e levar a ferver.
5. 5
   Tapar e cozinhar em lume brando durante 2,5-3 horas até a carne ficar tenra, virando ocasionalmente.
6. 6
   Entretanto, preparar a couve roxa salteando-a com maçãs, um fio de vinagre e geleia de groselha durante 45 minutos até ficar macia.
7. 7
   Preparar os bolinhos de batata segundo a receita tradicional, cozendo-os até flutuarem.
8. 8
   Retirar a carne e cortar em fatias grossas. Incorporar as bolachas esfareladas no molho para engrossar. Coar e temperar.
9. 9
   Servir o Sauerbraten fatiado com o molho rico, a couve roxa e os bolinhos de batata.