Agnello con Carciofi

Preparación

1. 1
   Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y recortando los tallos, luego cortarlas en cuartos y colocarlas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.
2. 2
   Sazonar los cubos de cordero con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dorar el cordero en tandas. Reservar.
3. 3
   En la misma olla, sofreír la cebolla hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla, añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
5. 5
   Añadir las alcachofas escurridas, el caldo de pollo, el romero y el tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego.
6. 6
   Tapar y cocinar a fuego lento 60-70 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa.
7. 7
   Retirar las ramitas de hierbas, ajustar el sazón y decorar con perejil fresco antes de servir.