Cordero Rogan Josh

Preparación

1. 1
   Remojar los chiles secos de Cachemira en agua tibia durante 20 minutos, luego triturar hasta formar una pasta.
2. 2
   Calentar el ghee en una olla de fondo grueso y freír las cebollas hasta que estén doradas.
3. 3
   Añadir el cardamomo, las hojas de laurel y la rama de canela, saltear 1 minuto.
4. 4
   Añadir los trozos de cordero y dorar por todos lados a fuego alto.
5. 5
   Incorporar el ajo, el jengibre y la pasta de chile, cocinar 3 minutos.
6. 6
   Añadir el yogur cucharada a cucharada, removiendo continuamente para evitar que se corte.
7. 7
   Añadir el comino, cilantro, hinojo en polvo, chile de Cachemira en polvo y sal.
8. 8
   Verter 250ml de agua, llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 60-70 minutos hasta que el cordero esté tierno.
9. 9
   Ajustar el condimento y decorar con hojas de cilantro fresco antes de servir.