Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Cocinar el arroz jazmín según las instrucciones y mantener caliente.
2. 2
   Calentar 2 cucharadas de crema de coco espesa en un wok a fuego medio hasta que se separe el aceite.
3. 3
   Añadir la pasta de curry verde y freír 2-3 minutos hasta que esté fragante.
4. 4
   Añadir los trozos de pollo y cocinar hasta sellar por todos lados.
5. 5
   Verter el resto de leche de coco y llevar a hervor suave.
6. 6
   Añadir berenjenas tailandesas, brotes de bambú, salsa de pescado y azúcar de palma.
7. 7
   Cocinar a fuego lento 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno y las berenjenas cocidas.
8. 8
   Incorporar hojas de lima kaffir desgarradas y albahaca tailandesa.
9. 9
   Servir caliente sobre arroz jazmín, decorado con chiles rojos en rodajas.