Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir la pasta de curry y freír 2-3 minutos removiendo frecuentemente hasta que sea fragante.
3. 3
   Verter la mitad de la leche de coco y mezclar bien con la pasta.
4. 4
   Añadir los trozos de pollo y cocinar hasta que comiencen a blanquearse, aproximadamente 5 minutos.
5. 5
   Añadir el resto de la leche de coco y el caldo de pollo, llevar a fuego lento.
6. 6
   Añadir las berenjenas y judías verdes, dejar que se cocinen a fuego lento 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
7. 7
   Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, ajustar al gusto.
8. 8
   Añadir los chiles verdes frescos y la albahaca tailandesa justo antes de servir.
9. 9
   Servir caliente con arroz de jazmín.