Tajín de Cordero Marroquí con Albaricoques y Almendras

Preparación

1. 1
   Sazonar los cubos de cordero con sal, pimienta y ras el hanout. Calentar el aceite de oliva en un tajín o cazuela pesada y dorar la carne por todos lados. Retirar y reservar.
2. 2
   En el mismo recipiente, sofreír la cebolla rallada hasta que esté dorada. Añadir el ajo, la canela, el jengibre y el azafrán, cocinar 1 minuto hasta que esté aromático.
3. 3
   Devolver el cordero al tajín, añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición suave. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
4. 4
   Añadir los albaricoques secos y la miel, continuar cocinando 20 minutos. La salsa debe quedar espesa y brillante.
5. 5
   Servir cubierto con almendras tostadas y cilantro fresco, acompañado de cuscús o pan crujiente.