Zaalouk – Ensalada Marroquí de Berenjena y Tomate

Preparación

1. 1
   Asar la berenjena a la llama o bajo el grill hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa suave. Pelar y picar groseramente.
2. 2
   Escaldar los tomates, pelar y cortar en dados. Cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos.
3. 3
   Añadir la berenjena picada, el ajo picado, el comino, el pimentón y la sal. Cocinar a fuego lento 10 minutos, machacando ligeramente.
4. 4
   Retirar del fuego, incorporar el jugo de limón y el cilantro picado. Servir tibio o a temperatura ambiente con pan.