Mansaf de Cordeiro

Mansaf de Cordeiro

🟡 Medium

Ingredientes

  • 1 kg paleta de cordeiro, cortada em pedaços grandes
  • 2 chávenas jameed (iogurte seco), dissolvido em água
  • 2 chávenas arroz basmati
  • 1 cebola grande, cortada em quartos
  • 4 vagens de cardamomo
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá açafrão-da-índia
  • 1/2 chávena amêndoas branqueadas
  • 1/4 chávena pinhões
  • 3 colheres de sopa ghee
  • 1 pão achatado grande (shrak)
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa salsa fresca, picada

Preparação

  1. 1
    Ferver os pedaços de cordeiro com cebola, cardamomo, folhas de louro, sal e pimenta durante 1,5 horas até ficarem macios, retirando a espuma regularmente.
  2. 2
    Dissolver o jameed em água morna e coar para remover grumos, criando um molho de iogurte liso.
  3. 3
    Retirar o cordeiro do caldo e adicionar o jameed dissolvido, cozinhar em lume brando durante 20 minutos mexendo constantemente para evitar que talhe.
  4. 4
    Cozinhar o arroz basmati com açafrão em água salgada até ficar fofo, depois escorrer.
  5. 5
    Tostar as amêndoas e pinhões no ghee até ficarem dourados.
  6. 6
    Colocar o pão achatado numa grande travessa, espalhar o arroz por cima, dispor os pedaços de cordeiro.
  7. 7
    Verter o molho jameed quente sobre o prato e guarnecer com os frutos secos torrados e salsa.
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