Zaalouk – Salada Marroquina de Beringela

Preparação

1. 1
   Assar a beringela sobre chama aberta ou no grelhador até a pele ficar carbonizada e a polpa macia. Descascar e esmagar grosseiramente.
2. 2
   Cortar os tomates em cubos e cozinhar numa frigideira com azeite até se desfazerem em molho.
3. 3
   Adicionar a beringela esmagada, alho, cominho, colorau e sal. Cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. 4
   Retirar do lume, misturar o sumo de limão e os coentros frescos. Servir morno com pão estaladiço.