Zaalouk – Salada Marroquina de Beringela e Tomate

Preparação

1. 1
   Assar a beringela sobre chama direta ou sob o grelhador até a pele ficar carbonizada e a polpa macia. Descascar e picar grosseiramente.
2. 2
   Escaldar os tomates, descascar e cortar em cubos. Cozinhar numa frigideira com azeite até ficarem macios.
3. 3
   Adicionar a beringela picada, o alho picado, o cominho, o colorau e o sal. Cozinhar em lume brando por 10 minutos, esmagando ligeiramente.
4. 4
   Retirar do lume, incorporar o sumo de limão e os coentros picados. Servir morno ou à temperatura ambiente com pão.