Zaalouk – Marokkanischer Auberginensalat

Zubereitung

1. 1
   Die Aubergine über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Schälen und grob zerdrücken.
2. 2
   Die Tomaten würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl kochen, bis sie zu einer Sauce zerfallen.
3. 3
   Die zerdrückte Aubergine, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Salz hinzufügen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
4. 4
   Vom Herd nehmen, Zitronensaft und frischen Koriander einrühren. Warm mit knusprigem Brot servieren.