Zaalouk – Insalata Marocchina di Melanzane

Preparazione

1. 1
   Arrostire la melanzana su fiamma viva o sotto il grill fino a quando la buccia è carbonizzata e la polpa morbida. Pelare e schiacciare grossolanamente.
2. 2
   Tagliare i pomodori a dadini e cuocere in padella con olio d'oliva fino a ridurli in salsa.
3. 3
   Aggiungere la melanzana schiacciata, l'aglio, il cumino, la paprika e il sale. Cuocere per 10 minuti mescolando occasionalmente.
4. 4
   Togliere dal fuoco, incorporare il succo di limone e il coriandolo fresco. Servire tiepido con pane croccante.