Zaalouk – Marokkaanse Auberginesalade

Bereiding

1. 1
   Rooster de aubergine boven open vuur of onder de grill tot de schil verkoold is en het vruchtvlees zacht. Schil en prak grof.
2. 2
   Snijd de tomaten in blokjes en bak in een pan met olijfolie tot ze uiteenvallen tot een saus.
3. 3
   Voeg de gepureerde aubergine, knoflook, komijn, paprika en zout toe. Kook 10 minuten terwijl je af en toe roert.
4. 4
   Haal van het vuur, roer citroensap en verse koriander erdoor. Serveer warm met knapperig brood.