Coq au Vin

Preparazione

1. 1
   Rosolare i cubetti di pancetta in una casseruola capiente, poi mettere da parte.
2. 2
   Condire i pezzi di pollo e rosolarli nel grasso della pancetta fino a dorarli. Mettere da parte.
3. 3
   Saltare le cipolline e i funghi nel burro fino a leggera doratura.
4. 4
   Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto, poi incorporare farina e concentrato di pomodoro.
5. 5
   Versare il vino rosso e il brodo, raschiando il fondo della pentola.
6. 6
   Rimettere il pollo e la pancetta nella casseruola, aggiungere timo e alloro.
7. 7
   Coprire e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti fino a quando il pollo è tenero.
8. 8
   Rimuovere alloro e timo, aggiustare di sale e servire caldo.