Zaalouk – Marokkanischer Auberginen-Tomaten-Salat

Zubereitung

1. 1
   Die Aubergine über offener Flamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Schälen und grob hacken.
2. 2
   Tomaten blanchieren, schälen und würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl weich kochen.
3. 3
   Die gehackte Aubergine, gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Salz hinzufügen. 10 Minuten köcheln und leicht zerdrücken.
4. 4
   Vom Herd nehmen, Zitronensaft und gehackten Koriander unterrühren. Warm oder bei Raumtemperatur mit Brot servieren.