Zaalouk – Insalata Marocchina di Melanzane e Pomodori

Preparazione

1. 1
   Arrostire la melanzana sulla fiamma viva o sotto il grill fino a quando la pelle è carbonizzata e la polpa morbida. Sbucciare e tritare grossolanamente.
2. 2
   Sbollentare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a dadini. Cuocere in padella con olio d'oliva fino a renderli morbidi.
3. 3
   Aggiungere la melanzana tritata, l'aglio tritato, il cumino, la paprika e il sale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, schiacciando leggermente.
4. 4
   Togliere dal fuoco, incorporare il succo di limone e il coriandolo tritato. Servire tiepido o a temperatura ambiente con il pane.