Agnello con Carciofi

Zubereitung

1. 1
   Die Artischocken putzen, äußere Blätter und Stiele entfernen, vierteln und in Zitronenwasser legen, um Verfärbungen zu verhindern.
2. 2
   Die Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Lamm portionsweise anbraten. Beiseite stellen.
3. 3
   Im selben Topf die Zwiebel etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
4. 4
   Das Lamm zurück in den Topf geben, Weißwein hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.
5. 5
   Die abgetropften Artischocken, Hühnerbrühe, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
6. 6
   Zugedeckt 60-70 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Sauce eingedickt ist.
7. 7
   Kräuterzweige entfernen, abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.