Agnello Rogan Josh

Preparazione

1. 1
   Mettere in ammollo i peperoncini secchi del Kashmir in acqua tiepida per 20 minuti, poi frullare fino a ottenere una pasta.
2. 2
   Scaldare il ghee in una pentola a fondo spesso e friggere le cipolle fino a doratura.
3. 3
   Aggiungere cardamomo, foglie di alloro e stecca di cannella, rosolare per 1 minuto.
4. 4
   Aggiungere i pezzi di agnello e rosolare da tutti i lati a fuoco alto.
5. 5
   Incorporare aglio, zenzero e la pasta di peperoncino, cuocere per 3 minuti.
6. 6
   Aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda.
7. 7
   Aggiungere cumino, coriandolo, finocchio in polvere, peperoncino del Kashmir in polvere e sale.
8. 8
   Versare 250ml di acqua, portare a ebollizione, poi coprire e cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti fino a quando l'agnello è tenero.
9. 9
   Aggiustare di sale e guarnire con foglie di coriandolo fresco prima di servire.