Sauerbraten avec Chou Rouge

Préparation

1. 1
   Combinez le vinaigre, le bouillon de bœuf, les oignons, les carottes, les baies de genévrier, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle dans un grand pot.
2. 2
   Placez le rôti de bœuf dans la marinade, couvrez et réfrigérez pendant 24-48 heures.
3. 3
   Retirez le bœuf de la marinade en réservant le liquide et les légumes. Séchez la viande avec des serviettes en papier.
4. 4
   Chauffez l'huile dans un grand pot à feu moyen-élevé et faites dorer la viande de tous les côtés, environ 10 minutes. Réservez.
5. 5
   Saupoudrez la viande de farine et remettez-la dans le pot. Versez la marinade (avec légumes et épices) sur la viande.
6. 6
   Portez à frémissement, couvrez et cuire au four à 160°C pendant 2,5-3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. 7
   Pendant ce temps, faites sauter le chou rouge râpé dans le beurre avec le sucre environ 30 minutes.
8. 8
   Retirez le bœuf et tranchez-le. Versez la sauce, en éliminant les solides, et remettez dans le pot pour réduire légèrement.
9. 9
   Servez le Sauerbraten tranché avec la sauce et le chou rouge à côté des pommes de terre bouillies ou des nouilles aux œufs.