Sauerbraten con Cavolo Rosso

Preparazione

1. 1
   Combinate l'aceto, il brodo di manzo, le cipolle, le carote, le bacche di ginepro, le foglie d'alloro, i grani di pepe e i chiodi di garofano in una pentola grande.
2. 2
   Mettete l'arrosto di manzo nella marinata, coprite e refrigerate per 24-48 ore.
3. 3
   Togliete il manzo dalla marinata, conservando il liquido e le verdure. Asciugate la carne con carta assorbente.
4. 4
   Riscaldate l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto e rosolate il manzo da tutti i lati, circa 10 minuti. Mettete da parte.
5. 5
   Cospargete il manzo di farina e rimettetelo nella pentola. Versate la marinata (con verdure e spezie) sulla carne.
6. 6
   Portate a sobbollimento, coprite e fate cuocere al forno a 160°C per 2,5-3 ore finché la carne non sia tenera.
7. 7
   Nel frattempo, fate saltare il cavolo rosso affettato in burro con lo zucchero per circa 30 minuti.
8. 8
   Togliete il manzo e affettatelo. Filtrate il sugo, scartando i solidi, e rimettetelo nella pentola per ridurre leggermente.
9. 9
   Servite lo Sauerbraten affettato con sugo e cavolo rosso accanto a patate lesse o pasta all'uovo.