Omelette aux Asperges Vertes du Printemps

Préparation

1. 1
   Éplucher les asperges et les couper en morceaux de 3-4 cm. Blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis égoutter.
2. 2
   Dans un bol, battre les œufs avec le sel, le poivre et le cerfeuil jusqu'à bien mélanger.
3. 3
   Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir l'échalote pendant 1 minute.
4. 4
   Ajouter les morceaux d'asperges et réchauffer, environ 2 minutes.
5. 5
   Repousser les légumes sur le côté. Ajouter le reste du beurre.
6. 6
   Verser les œufs battus sur les légumes et laisser reposer 30 secondes sans remuer.
7. 7
   À l'aide d'une spatule, repousser délicatement l'œuf cuit vers le centre, en inclinant la poêle pour laisser l'œuf cru s'écouler vers les bords.
8. 8
   Lorsque les œufs sont presque cuits mais encore légèrement crémeux sur le dessus, saupoudrer le Gruyère sur la moitié de l'omelette.
9. 9
   Plier l'omelette en deux et la faire glisser sur une assiette. Servir immédiatement.