Frittata di Asparagi Primaverili alla Francese

Preparazione

1. 1
   Pulire gli asparagi e tagliarli in pezzi di 3-4 cm. Lessare in acqua salata bollente per 3 minuti, quindi scolare.
2. 2
   In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e cerfoglio fino a combinarli bene.
3. 3
   Scaldare 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Soffriggere lo scalogno per 1 minuto.
4. 4
   Aggiungere i pezzi di asparagi e riscaldare, circa 2 minuti.
5. 5
   Spingere le verdure da un lato. Aggiungere il restante burro.
6. 6
   Versare le uova sbattute sulle verdure e lasciar riposare 30 secondi senza mescolare.
7. 7
   Con una spatola, spingere delicatamente l'uovo cotto verso il centro, inclinando la padella per far scorrere l'uovo crudo verso i bordi.
8. 8
   Quando le uova sono per lo più cotte ma ancora leggermente cremose in cima, cospargere il Gruyère su metà della frittata.
9. 9
   Piegare la frittata a metà e farla scivolare su un piatto. Servire immediatamente.