Franse Lenteasperge-Omelet

Bereiding

1. 1
   Asperges schoonmaken en in 3-4 cm stukken snijden. 3 minuten blancheren in kokend zout water, daarna uitlekken.
2. 2
   In een kom de eieren verquisten met zout, peper en kervel tot goed gemengd.
3. 3
   1 eetlepel boter smelten in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. De sjalot 1 minuut fruiten.
4. 4
   De aspergestukken toevoegen en ongeveer 2 minuten opwarmen.
5. 5
   De groenten naar de kant duwen. De resterende boter toevoegen.
6. 6
   De verquiste eieren over de groenten gießen en 30 seconden zonder roeren laten stollen.
7. 7
   Met een spatel voorzichtig het gestolde ei naar het midden schuiven, terwijl je de pan kantelt zodat het vloeibare ei naar de randen stroomt.
8. 8
   Als de eieren grotendeels gestold zijn maar nog iets romig op top, de Gruyère over de helft van de omelet strooien.
9. 9
   De omelet dubbelvouwen en op een bord schuiven. Onmiddellijk serveren.