Coq au Vin

Préparation

1. 1
   Faire rendre les lardons dans un faitout lourd à feu moyen jusqu'à croustillant, puis retirer et réserver.
2. 2
   Dans le même pot, faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés dans le gras de lard, par lots. Assaisonner de sel et poivre. Retirer et réserver.
3. 3
   Ajouter les oignons dés, les carottes et les champignons au pot. Faire sauter jusqu'à légèrement dorés, environ 5 minutes.
4. 4
   Saupoudrer de farine sur les légumes et mélanger. Cuire 2 minutes.
5. 5
   Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute.
6. 6
   Déglacer le pot avec le vin rouge, en raclant les sucs caramélisés du fond. Verser le bouillon de poulet.
7. 7
   Remettre le poulet et les lardons dans le pot. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Porter à frémissement.
8. 8
   Couvrir et braise au four à 160°C pendant 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
9. 9
   Ajuster l'assaisonnement de sel et poivre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
10. 10
    Servir chaud avec du pain croustillant, des pommes de terre ou des nouilles aux œufs.