Stufato di Agnello e Ceci con Verdure Primaverili

Preparazione

1. 1
   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto.
2. 2
   Condire i cubetti di agnello con sale e pepe, quindi rosolarli a lotti fino a doratura su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Mettere da parte.
3. 3
   Nella stessa pentola, soffreddere le cipolle tritate fino a renderle tenere, circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
4. 4
   Incorporare cumino, cannella e paprika, cuocendo per 1-2 minuti per sprigionare gli aromi.
5. 5
   Rimettere l'agnello rossolato nella pentola e aggiungere il brodo, portare a ebollizione.
6. 6
   Ridurre il fuoco a basso, coprire e lasciar sobbollire per 60 minuti finché l'agnello non sia tenero.
7. 7
   Aggiungere le carote e i ceci, poi lasciar sobbollire per altri 20 minuti.
8. 8
   Aggiungere gli asparagi e i piselli negli ultimi 10 minuti di cottura.
9. 9
   Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe secondo necessità.
10. 10
    Servire caldo in ciotole profonde, guarnito con coriandolo fresco.